大家知道紅魽魚英文叫什麼嗎？其實牠的學名是Seriola dumerili，在國際上也被稱為Greater amberjack。這種魚在台灣超級受歡迎，尤其是生魚片愛好者最愛牠那鮮甜又帶點Q彈的口感。今天就來跟大家聊聊這尾「海中的紅寶石」，順便分享一些實用的小知識。
紅魽在台灣漁市場常被叫做「紅甘」，跟日本說的「鰤魚」其實是同屬不同種的親戚。這種魚屬於鰺科鰤屬，跟日本高級魚種「間八」、「平政」並稱「鰤魚御三家」。有趣的是，雖然都叫「鰤」，但台灣的紅魽（紅甘）跟日本的寒鰤在體型和風味上還是有差別的喔！來看看這個簡單比較表：
| 特徵 | 台灣紅魽 (紅甘) | 日本寒鰤 |
|---|---|---|
| 體色 | 背部偏紅褐色 | 青灰色帶黃 |
| 體型 | 較修長 | 較圓胖 |
| 最佳食用季 | 春夏之交 | 冬季 |
| 常見吃法 | 生魚片、煎烤 | 涮涮鍋、照燒 |
說到紅魽的英文名Greater amberjack，其實”amberjack”這個詞泛指鰤屬的魚類。在國際漁業市場上，台灣的紅魽養殖技術可是很有名的！早在2001年，台灣就成功完成紅魽的全人工繁殖，成為全球第一個突破這項技術的國家。現在台灣東部海域養殖的紅魽，肉質緊實又沒有腥味，連日本師傅都稱讚呢！
在宜蘭、台東這些靠海的地方，紅魽絕對是海產店的明星商品。老饕最愛點「紅魽三吃」：魚頭煮味噌湯、中段做生魚片、尾巴鹽烤。特別是秋冬交替時，紅魽會儲存脂肪準備過冬，這時候的魚肉油脂分布最漂亮，切薄片沾點芥末醬油，入口即化的口感真的會讓人上癮！下次去漁港看到新鮮紅魽，記得問問老闆今天有沒有現流的，保證比冷凍進口的日本鰤魚還鮮甜。
最近有朋友問我「紅魽魚英文怎麼説？學名Seriola dumerili要記起來」，這讓我想到台灣人愛吃的紅魽其實在國際上可是很有名的魚種呢！這種魚在日式料理店經常看到，生魚片握壽司都超適合，肉質鮮甜又有彈性，老饕們一定懂。不過說到它的英文名字，可能很多人就卡關了，其實紅魽的英文叫”Greater amberjack”，學名則是”Seriola dumerili”，下次去國外海鮮市場或餐廳就可以派上用場啦！
紅魽在台灣漁市場很常見，特別是在東部海域捕獲的品質最好。這種魚屬於鯵科，體型可以長到很大，最大紀錄有到80公斤呢！牠的背部是藍綠色，腹部銀白色，最明顯的特徵就是眼睛到背部有一條黃色的縱帶。因為肉質好、油脂豐富，在國際市場上價格一直都不錯，台灣漁民抓到這種高級魚都會特別開心。
說到紅魽的吃法，台灣人真的超會料理這種魚。除了最常見的生魚片外，清蒸、鹽烤、煮湯都超適合。特別是在澎湖、小琉球這些離島地區，當地人會用紅魽來做魚粥，湯頭鮮美到讓人一碗接一碗。在高級日本料理店，紅魽腹肉更是被當作頂級食材，價格比一般部位貴上不少。
| 紅魽基本資料 | 說明 |
|---|---|
| 中文名 | 紅魽 |
| 英文名 | Greater amberjack |
| 學名 | Seriola dumerili |
| 最大體長 | 約190公分 |
| 最大體重 | 約80公斤 |
| 主要分布 | 全球溫帶和熱帶海域 |
| 台灣常見捕獲地 | 東部海域、澎湖、小琉球 |
在台灣漁市場買紅魽的時候，記得要挑眼睛清澈、魚鰓鮮紅的，按壓魚肉要有彈性。這種魚的季節性很明顯，通常秋冬到初春是最肥美的時候，這時候買回家料理最划算。如果是買來做生魚片，建議選擇養殖的紅魽，因為寄生蟲問題比較少，吃起來更安心。野生紅魽雖然風味更濃郁，但最好煮熟再吃比較保險。
紅魽的營養價值也很高，富含優質蛋白質和Omega-3脂肪酸，對心血管健康很有幫助。它的維生素D含量在魚類中算是前段班，很適合台灣人補充。不過要注意的是，紅魽屬於大型魚類，可能有重金屬累積的問題，孕婦和小朋友不要吃太多。一般成年人每週吃1-2次是沒問題的，適量攝取才能享受美食又兼顧健康。
為什麼紅魽魚在台灣這麼受歡迎？原來是因為這魚不僅肉質鮮甜，而且料理方式超百搭！台灣人愛吃海鮮是出了名的，紅魽魚剛好符合大家對”鮮”的追求，從生魚片到煎煮炒炸都能完美駕馭，難怪成為海產店的常勝軍。
紅魽魚受歡迎的關鍵在於它的肉質特性，油脂分布均勻卻不會過膩，吃起來有種天然的甘甜味。老饕們最愛拿它做生魚片，因為口感Q彈又帶點脆度，完全不會有腥味。而且它的季節性很明顯，秋冬時特別肥美，這時候吃最對時！
這邊整理幾個紅魽魚的熱門吃法給大家參考：
| 料理方式 | 特色 | 適合場合 |
|---|---|---|
| 生魚片 | 肉質緊實帶脆度 | 高級日料店 |
| 鹽烤 | 帶出魚肉原味 | 海產攤、家庭料理 |
| 清蒸 | 搭配破布子超下飯 | 家常菜 |
| 煎魚排 | 外酥內嫩 | 西式餐廳 |
紅魽魚在台灣漁市場的價格一直很穩定，雖然比一般魚種貴一些，但老一輩都說”吃好魚不用多”，它的鮮度確實值得那個價錢。特別是東部海域捕撈的紅魽，因為水溫較低，肉質更緊實，常常一上岸就被餐廳搶光。現在很多養殖技術也越來越成熟，讓大家一年四季都能吃到品質不錯的紅魽魚。
台灣人吃紅魽還有一個很有趣的習慣，就是特別愛吃魚頭跟魚下巴。這些部位的膠質豐富，煮湯或烤來吃都超讚，完全不會浪費。有些老師傅還會用紅魽魚骨熬高湯，說這樣煮出來的麵線特別鮮，這大概就是台灣人懂得吃的最好證明吧！
什麼時候吃紅魽最對時？台灣老饕都選這個季節！說到紅魽，這可是台灣海鮮市場的明星魚種，肉質細嫩又帶點Q彈，不管是生魚片還是煮湯都超讚。但你知道嗎？挑對季節吃紅魽，滋味可是差超多的！在地魚販都偷偷告訴我，每年10月到隔年2月才是紅魽最肥美的時候，這時候的魚肉油脂分布剛剛好，吃起來甜度破表。
為什麼秋冬的紅魽特別好吃？因為這時候水溫開始變涼，紅魽為了過冬會拼命儲存脂肪，魚肉自然就變得更加豐腴。而且這時候的紅魽捕獲量也比較多，價格相對親民，CP值超高！老饕們都知道要趁這個時節去漁港掃貨，或是到日料店點紅魽生魚片，保證讓你一口接一口停不下來。
來看看紅魽在不同季節的差異吧：
| 季節 | 肉質特色 | 油脂含量 | 市場價格 |
|---|---|---|---|
| 春夏 | 較為結實 | 中等 | 偏高 |
| 秋冬 | 細嫩帶Q彈 | 豐富 | 實惠 |
| 產卵期 | 略顯鬆散 | 較低 | 便宜 |
台灣沿海從北到南都能捕到紅魽，但老饕們特別推薦東部海域和澎湖一帶的紅魽，因為黑潮經過的關係，魚肉特別鮮甜。如果你在市場看到魚體呈現漂亮的銀藍色、眼睛清澈、魚鰓鮮紅的紅魽，二話不說直接下手就對了！記得挑選時用手按壓魚身，要有彈性才是新鮮的保證。
料理紅魽其實超簡單，最經典的就是做成生魚片，沾點哇沙米醬油就超美味。不敢吃生的話，乾煎紅魽排灑點鹽巴就很好吃，或是煮味噌湯也很對味。我家阿嬤最愛用紅魽頭來煮湯，加入豆腐和薑絲，湯頭鮮到會讓人想舔碗底啊！