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山筒嵩：冬日鍋物與涼拌的清香之選
山筒嵩，又稱小葉茼蒿或裂葉茼蒿，是冬季鍋物與日式涼拌的明星食材。其葉片帶有鋸齒狀裂葉，香氣濃鬱，口感脆嫩，且富含維生素C、膳食纖維等營養素，既能解膩又能促進消化。
| 屬性 | 山筒嵩特點 |
|---|---|
| 別稱 | 小葉茼蒿、裂葉茼蒿 |
| 盛產期 | 10月至隔年4月 |
| 烹調建議 | 葉子涮煮10秒，莖部可煨煮 |
| 營養價值 | 維生素C、膳食纖維、綠原酸 |
山筒嵩的苦味來自葉中多酚，加熱過久會釋出苦味並流失營養，因此涼拌或快速涮煮最能保留風味。韓式料理中常以芝麻醬或鹽昆布調味，製成清爽沙拉；中式做法則可搭配皮蛋、蒜末快炒，鮮香撲鼻。
此外，山筒嵩的熱量極低（每100克僅13大卡），且含綠原酸，有助穩定血糖，是健康飲食的優質選擇。農糧署更推薦其為火鍋良伴，香氣比普通茼蒿更濃鬱，能為湯底增添層次。
若想嘗試創新吃法，不妨參考日式「涼拌雞肉山筒嵩沙拉」，只需芝麻油和煙燻雞肉，免開火即能完成一道開胃菜。
山筒嵩是什麼？認識這種蔬菜的營養價值與健康益處
山筒嵩是什麼？認識這種蔬菜的營養價值與健康益處，對於追求健康飲食的人來説非常重要。山筒嵩是一種常見於亞洲地區的綠色蔬菜，外形類似菠菜，但口感更為清脆，且營養價值豐富。它不僅適合炒食，也能用來煲湯，是許多家庭餐桌上的常客。
山筒嵩的營養價值
山筒嵩含有豐富的維生素和礦物質，以下是其主要營養成分：
| 營養成分 | 含量（每100克） | 健康益處 |
|---|---|---|
| 維生素A | 5000 IU | 保護視力，增強免疫力 |
| 維生素C | 30 mg | 抗氧化，促進膠原蛋白合成 |
| 鈣 | 150 mg | 強化骨骼，預防骨質疏鬆 |
| 鐵 | 2.5 mg | 預防貧血，促進血液循環 |
| 膳食纖維 | 3 g | 促進腸道健康，幫助消化 |
山筒嵩的健康益處
- 增強免疫力：山筒嵩富含維生素A和C，能有效提升身體抵抗力，減少感冒風險。
- 改善消化：高纖維含量有助於腸道蠕動，預防便秘。
- 保護心血管：其中的鉀和鎂能幫助調節血壓，降低心血管疾病風險。
- 抗氧化作用：維生素C和其他抗氧化物質能中和自由基，延緩衰老。
山筒嵩的烹飪方式多樣，無論是清炒、涼拌還是煲湯，都能保留其營養價值。下次在市場見到這種綠色蔬菜，不妨買來試試，為健康加分！
為何山筒嵩被譽為健康蔬菜？解析其七大功效
山筒嵩近年備受推崇，為何山筒嵩被譽為健康蔬菜？解析其七大功效成為養生人士的熱門話題。這種野菜不僅營養豐富，更擁有獨特的藥用價值，以下表格詳細列出其七大健康益處：
| 功效排名 | 主要功效 | 作用機制 |
|---|---|---|
| 1 | 抗氧化 | 富含多酚類物質，中和自由基 |
| 2 | 降血壓 | 鉀離子調節體內鈉平衡 |
| 3 | 改善腸道健康 | 高膳食纖維促進蠕動 |
| 4 | 增強免疫力 | 維生素C刺激白血球活性 |
| 5 | 護肝 | 黃酮化合物加速毒素代謝 |
| 6 | 抗發炎 | 抑制前列腺素合成酶 |
| 7 | 穩定血糖 | 延緩碳水化合物吸收速率 |
山筒嵩的葉片與嫩莖可涼拌、清炒或煲湯，其特殊苦甘味源自山柑子素，這種成分同時是抗癌研究的重點對象。東南亞傳統醫學中，它更被用於治療濕疹與關節疼痛，現代營養學則證實其鈣含量比牛奶高1.5倍，對骨質疏鬆族羣尤其有益。
如何挑選新鮮的山筒嵩？掌握挑選與保存技巧
如何挑選新鮮的山筒嵩？掌握挑選與保存技巧對於追求食材品質的廚師或家庭主婦來説至關重要。山筒嵩是一種常見的蔬菜，但若挑選不當，可能會影響菜餚的口感和營養價值。以下將介紹挑選與保存山筒嵩的實用技巧，助你輕鬆選購最新鮮的食材。
挑選技巧
- 觀察外觀：新鮮的山筒嵩葉片應呈翠綠色，無黃斑或枯萎現象。
- 檢查莖部：莖部應堅挺且無軟爛跡象，斷面應呈現新鮮的白色。
- 聞氣味：新鮮的山筒嵩帶有淡淡的清香，若有異味則可能已變質。
保存方法
| 保存方式 | 步驟 | 保存時間 |
|---|---|---|
| 冷藏保存 | 用廚房紙包裹後放入保鮮袋，置於冰箱蔬果格 | 3-5天 |
| 冷凍保存 | 洗淨後焯水，瀝乾水分分裝入保鮮袋 | 1個月 |
| 常温保存 | 放置於陰涼通風處，避免陽光直射 | 1-2天 |
注意事項
- 避免將山筒嵩與釋放乙烯的水果（如蘋果、香蕉）一起存放，以免加速腐爛。
- 烹調前建議用清水浸泡10分鐘，以去除殘留農藥或雜質。