台灣常見鴨品種一次看 | 櫻桃鴨為何這麼貴？ | 烤鴨店愛用的鴨品種

說到台灣常見的鴨 代表 品種，大家第一個想到的可能是烤鴨店裡油亮亮的櫻桃鴨吧！但其實鴨子的品種比我們想像中豐富多了，從餐桌上的美味到農場裡的幫手，甚至還有當寵物養的可愛品種，每種鴨都有自己獨特的特色和用途。

先來看看台灣最常見的幾種食用鴨品種，這些都是我們在市場或餐廳常遇到的：

說到櫻桃鴨，這可是台灣高級餐廳的寵兒，原產自英國的櫻桃谷，經過改良後特別適合台灣氣候。它的皮薄肉嫩，烤出來皮脆肉多汁，難怪成為各大飯店搶著用的食材。不過你知道嗎？其實櫻桃鴨小時候長得跟一般小鴨沒兩樣，要養到一定大小才能看出它的特別之處。

除了吃的鴨子，台灣農田裡還常看到一種很特別的「合鴨」，這是農夫們的好幫手。牠們會在稻田裡走來走去，幫忙吃害蟲和雜草，而且不會傷害稻子，簡直是天然的除草機。這種鴨子通常是用番鴨和菜鴨混種出來的，結合了兩者的優點，既強壯又溫馴。

現在很多人也把鴨子當寵物養，最受歡迎的就是柯爾鴨和卡其坎貝爾鴨這些迷你品種。牠們體型小巧，個性溫和，而且叫聲不會太大，很適合都會區飼養。不過要提醒想養寵物鴨的朋友，鴨子其實需要不少照顧，特別是水浴的空間和清潔要特別注意，可不是擺個小水盆就夠的喔！

台灣常見鴨品種有哪些？在地人最愛養這幾種，其實跟我們的生活息息相關，從菜市場到田間都能看到牠們的身影。這些鴨子不只提供肉蛋，更是許多農家的重要夥伴，今天就來聊聊台灣人最常養的幾種鴨子，看看你認得幾種呢？

首先要介紹的就是菜鴨，這種鴨子可以說是台灣最普遍的品種，幾乎每個養鴨場都能看到。菜鴨適應力超強，不管是炎熱的夏天還是稍微冷的冬天都能活得好好的，而且產蛋量很高，所以很多鴨農都愛養。牠們的羽毛通常是褐色帶點黑斑，體型中等，走路搖搖擺擺的樣子特別可愛。

再來是北京鴨，這個品種大家應該不陌生，因為我們常吃的烤鴨就是用牠做的。北京鴨長得白白胖胖的，生長速度很快，肉質又嫩，所以很受歡迎。不過牠們比較怕熱，夏天要特別注意降溫，不然容易生病。很多台灣農民會把牠們養在通風好的棚子裡，讓牠們可以舒服地長大。

最後要提的是番鴨，這種鴨子長得很有特色，臉上有紅紅的肉瘤，看起來兇兇的但其實個性溫和。番鴨的肉質比較結實，適合煮湯或做薑母鴨，是冬天進補的好食材。牠們還有一個特點就是會飛，雖然飛不高，但跟其他鴨子比起來已經很厲害了，所以養的時候要特別注意圍欄的高度。

除了這三種主流品種，台灣其實還能看到一些比較特別的鴨子，像是土番鴨（菜鴨和番鴨的混種）或是綠頭鴨。這些鴨子各有特色，有些農家會根據自己的需求來選擇要養哪一種。像是要專門產蛋的可能會多養菜鴨，想做烤鴨生意的就會偏重北京鴨，真的很實用呢！

為什麼櫻桃鴨這麼貴？原來是因為這個品種特性

每次去高級餐廳看到櫻桃鴨料理的價格，都忍不住想問「為什麼櫻桃鴨這麼貴？原來是因為這個品種特性」。其實這種鴨子跟我們平常吃的肉鴨完全不一樣，從飼養方式到肉質都有很大差別，今天就來跟大家聊聊櫻桃鴨的特別之處。

櫻桃鴨原產自英國櫻桃谷，是經過特別培育的品種。牠們的飼養環境要求很高，必須在乾淨的開放空間放養，而且飼料都是精心調配的穀物，完全不像一般肉鴨吃便宜飼料就能長大。這種鴨子生長速度比較慢，通常要養到90天左右才能達到最佳食用狀態，比普通肉鴨多花一倍時間。

最特別的是櫻桃鴨的脂肪分佈，牠們的皮下脂肪層非常均勻，而且能夠完美地滲透到肌肉纖維之間。這種特性讓鴨肉在烹調時能保持濕潤度，吃起來特別嫩口，完全不會有一般鴨肉的乾柴感。很多高級餐廳的主廚都說，用櫻桃鴨做料理根本不需要太多技巧，因為牠本身的肉質就已經贏在起跑點了。

另外櫻桃鴨的產量也比較少，台灣大部分都是從歐洲進口，光是空運冷藏的費用就佔了成本一大半。再加上這種鴨子體型比較小，一隻大概只有2-3公斤重，不像一般肉鴨可以長到5-6公斤，所以換算下來每公斤的單價自然就高很多啦。不過吃過的人都知道，那個口感和香氣真的值得多花點錢，尤其是鴨胸部位煎到五分熟的時候，那個粉紅色的切面看了就讓人流口水。

如何分辨北京鴨跟土番鴨？專家教你簡單辨識法

每次經過市場看到攤位上掛著的鴨子，你是不是也常分不清楚北京鴨和土番鴨的差別？其實這兩種台灣常見的鴨子從外觀到肉質都有明顯不同，今天就來分享幾個實用辨識技巧，讓你下次買鴨肉時不再傻傻分不清！

首先最明顯的就是體型差異，北京鴨因為是專門培育的肉鴨，體型通常比較肥碩，尤其是胸部特別厚實，整隻看起來圓滾滾的。而土番鴨就相對精瘦一些，體型比較修長，腿也比較細。另外羽毛顏色也有差，北京鴨的羽毛是純白色，土番鴨則帶點灰褐色或斑點。

再來看看牠們的頭部特徵，北京鴨的嘴巴是鮮豔的橘黃色，而且頭比較大、脖子粗短。土番鴨的嘴偏灰黑色，頭部比例較小，脖子也比較細長。如果是活鴨的話，北京鴨叫聲比較低沉，土番鴨則會發出較尖細的聲音。

肉質方面也很容易辨別，北京鴨的皮比較厚、脂肪多，適合做烤鴨或燉湯，煮起來特別香。土番鴨的肉質較結實，脂肪少，通常用來做薑母鴨或當歸鴨，吃起來比較有嚼勁。下次去市場買鴨肉時，記得先想清楚要煮什麼料理，再根據這些特徵來挑選適合的鴨種喔！