葛鬱金這樣吃最對味 | 葛鬱金5種家常吃法 | 葛鬱金料理小秘訣

最近好多人在問葛鬱金吃法，其實這個台灣傳統食材真的超百搭！葛鬱金又叫粉薯，是早期台灣人常用的澱粉來源，現在反而變成養生食材，今天就來分享幾種超實用的吃法給大家～

首先最經典的就是做成葛鬱金粉，把新鮮葛鬱金洗淨去皮後磨成漿，過濾曬乾就能得到純天然澱粉。這個拿來勾芡超級好用，比太白粉更健康，而且煮出來的湯汁會特別清澈。我阿嬤都說以前做肉羹一定要用葛鬱金粉，那個口感真的差很多！現在有些有機商店也買得到現成的葛鬱金粉，懶得自己做的朋友可以直接買來試試看。

另外葛鬱金切片煮湯也超讚，跟排骨或雞肉一起燉，湯頭會自然帶點黏稠感，喝起來特別順口。這裡分享一個簡單的食譜比例：

把這些材料全部放進電鍋，外鍋加2杯水，跳起來後再悶20分鐘就完成啦！葛鬱金煮過後口感有點像山藥，但更Q彈一些，而且會讓湯頭自然變濃郁，完全不用再加其他調味料。

還有一種特別的吃法是做成葛鬱金涼糕，這個在夏天吃超消暑。把葛鬱金磨成漿後加入少量糖和椰奶，倒入模具冷藏凝固就完成了。吃起來冰冰涼涼的，帶點天然的清甜味，比外面賣的布丁健康多了。我家小朋友超愛這個當點心，有時候還會加點芒果或火龍果增加風味。

最後要提醒大家，葛鬱金雖然營養價值高，但因為澱粉含量較多，糖尿病患者還是要適量食用喔！新鮮的葛鬱金挑選時要選表皮完整、沒有發霉的，買回家如果暫時不吃，可以用報紙包好放在陰涼處，這樣保存一兩個禮拜都沒問題。

最近好多朋友都在問「葛鬱金怎麼吃最養生？5種家常吃法大公開」，其實這個台灣在地食材真的超百搭！葛鬱金又叫粉薯，吃起來QQ的帶點清甜，不僅低熱量還富含膳食纖維，阿嬤那個年代就常拿來煮湯或做點心。今天就來分享幾種台灣人最愛的吃法，保證簡單又養生～

首先最經典的就是葛鬱金排骨湯，把切塊的葛鬱金跟排骨、紅蘿蔔一起燉，湯頭會自然勾芡超順口。記得要先把葛鬱金泡水半小時去澀味，煮到筷子能輕鬆戳透的程度最好吃。另外涼拌葛鬱金絲也很適合夏天，刨絲後快速川燙，加點香油、蒜末和香菜，吃起來比涼拌青木瓜還爽脆！

如果想當主食，推薦試試葛鬱金炊飯，做法跟芋頭飯很像。先把葛鬱金切丁炒香，加入香菇、蝦米和洗好的米一起炊煮，出鍋前撒點芹菜末，香氣十足又飽足。小朋友最愛的是蜜煮葛鬱金，用黑糖或蜂蜜慢火熬煮到透明，放涼後冰在冰箱當甜點，比愛玉還消暑呢！

最後分享個懶人吃法，把葛鬱金蒸熟壓泥後，可以做成葛鬱金煎餅。加點麵粉、雞蛋和蔥花，用平底鍋煎到兩面金黃，沾蒜蓉醬油根本停不下來～順便附上各種吃法的營養比較：

平常在傳統市場或超市都買得到葛鬱金，挑選時記得找表皮完整、摸起來硬實的。保存方法很簡單，沒削皮的話放陰涼處可以擺一週，削皮後記得泡水放冰箱。要煮之前再切塊，不然容易氧化變黑喔！

台灣人最愛的葛鬱金料理TOP3，你試過了嗎？這個在台灣被稱為「粉薯」的根莖類食材，其實是很多婆婆媽媽的廚房秘密武器！它吃起來QQ的，帶點淡淡的甜味，不管是煮湯、涼拌還是做成點心都超適合。今天就要來跟大家分享最受歡迎的三種吃法，保證讓你一試就愛上～

首先要介紹的是葛鬱金排骨湯，這可是冬天進補的經典款！把葛鬱金切成塊狀跟排骨一起燉煮，湯頭會變得濃稠又香甜，葛鬱金吸飽湯汁後口感會變得超綿密。很多家庭都會加點紅棗和枸杞，喝起來更養生。記得煮的時候葛鬱金要最後放，才不會煮到化掉喔！

第二個必推的是涼拌葛鬱金絲，夏天沒胃口的時候吃這個最開胃啦！把葛鬱金刨成細絲，用冰水泡一下去除黏液，再加入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，淋上蒜蓉醬油和一點點香油，撒上花生碎，吃起來爽脆又清甜，完全就是消暑聖品！

最後這個葛鬱金煎餅可能很多人沒試過，但真的超級好吃！把葛鬱金磨成泥後加入麵粉、雞蛋和蔥花，用平底鍋煎到兩面金黃，外酥內軟的口感讓人一口接一口。有些店家還會加入蝦米或香菇增加香氣，當早餐或下午茶點心都很適合。

說到葛鬱金的挑選秘訣，要選表皮光滑、沒有發芽的，摸起來硬實的最好。保存時記得用報紙包好放陰涼處，千萬不要放冰箱，不然很容易壞掉。處理的時候會有點黏液，建議戴手套比較好操作，切完馬上泡水才不會氧化變黑。

最近好多人在問「葛鬱金什麼時候吃效果最好？中醫師來解答」，其實這個問題要看你想要達到什麼效果啦！葛鬱金（也就是我們常說的薑黃）在中醫裡算是很常用的藥材，不過吃對時間才能讓效果加倍喔～今天就來跟大家分享中醫師的建議，順便整理成表格讓大家更好懂。

首先要知道葛鬱金有分「生用」和「炮製」兩種，生的比較偏涼性，適合清熱解毒；炮製過的偏溫性，適合活血化瘀。如果你是要幫助消化、改善脹氣，建議在飯後半小時內吃，這時候胃腸正在工作，吸收效果最好。如果是想改善經痛或關節痠痛，中醫師會建議在下午3-5點（膀胱經運行的時間）或是睡前1小時吃，因為這時候身體的血液循環比較好，藥效更容易發揮。

這邊幫大家整理幾個常見狀況和對應的食用時間：

另外要提醒大家，葛鬱金雖然是好東西，但也不是人人都適合。像是有胃潰瘍、膽結石的人要特別小心，最好先問過中醫師再吃。還有啊，現在市面上很多葛鬱金保健食品，記得要看清楚成分和劑量，不要以為吃越多越好喔～中醫師說每天建議量大概3-5克就夠了，吃太多反而可能造成肝臟負擔。

有些人會把葛鬱金粉加在牛奶或豆漿裡喝，其實這樣會影響吸收率，因為裡面的蛋白質會跟有效成分結合。比較好的吃法是加一點黑胡椒和油脂，像是橄欖油或椰子油，這樣才能讓身體好好吸收。早上起床可以先喝一杯溫水，過15分鐘再吃葛鬱金，這樣排毒效果會更好。如果是晚上要吃，記得不要太接近睡覺時間，不然有些人會因為太活血反而睡不著。